適正な材料費

仕入れた食材のクオリティは、販売商品の味を大きく左右します。お客さまに安心安全なものを提供するということも忘れてはいけません。クオリティを追究しすぎて販売価格に占める原価率が高すぎになってもいけません。仕入れコストを抑えながら安心できる品質の食材を仕入れるためには、いつも同じ仕入れ先にこだわるのではなく、複数の仕入れ先を上手に活用することがおすすめです。また、仕入れ後の食材を無駄なく使い切ることも肝心です。割引きサービスにつられて業務用食材を購入し過ぎてしまい、廃棄ロスが発生すれば原価率が上がってしまいますので気を付けましょう。小ロットで購入したり、メニューごとに材料費を決めたり、慎重な仕入れを心がけて売り上げ目標にも配慮しながら適正原価率を超えないように注意しましょう。