キッチンカーで商売を始めてから3年が経った今、これからキッチンカーで商売を始めたいと計画している人にアドバイスできることが、メニューの数は無駄に増やさずに絞っていいということです。もちろん美味しいメニューがあることが大前提ですが、お客様が何度でも食べたくなるような自信の一品さえあれば、無駄に品数を増やす必要はありません。居酒屋やコンビニのお弁当売り場のように、豊富なメニューを揃えるのはキッチンカーの場合は難しいのが実情だからです。
それにメニュー数が少ないからといって、お客様に避けられるということはありません。美味しいフードさえ用意しておけば、普通にお客様は来てくれます。
そしてリピーターの多くが看板商品を選んでくれますので、新しいトッピングを用意するとしても、お店の顔である看板メニューとの相性を軸に作るべきです。ファミリーレストランのようなキッチンカーは作りづらいですが、トッピングくらいなら場所をとらずに用意できますし、リピーターの人が変化を求めて頻繁にしてくれるからです。