食材の仕入れ方法

キッチンカー経営を始める前に決めておかなければいけないのが、仕入れ方法と仕入れ先です。とくに食材の仕入れによっては、商品クオリティや商品原価率が変わってきます。そのため仕入れ先をどこにするのかは慎重に決めなければいけません。まずは仕入れ先をどこにするか。材料が新鮮で味が良い、価格が安くて欠品がなく安定して入手できる、仕込み場所あるいは出店場所に近くて便利、まとめ買いすると割引がある、配送サービスがある、などといった特徴ある専門業者が複数あります。必要なポイントは何か、お店にとって優先すべきポイントは何か、を押さえてから選びましょう。移動販売は固定店舗とちがって少量販売からのスタートとなることが多いため、生鮮食材に関しては市場や小売店など個別に良質なお店を選んで定期的に仕入れに行く方が効率的な場合があります。お店の営業利益を出すためには、変動する食品の原価を抑えることがマスト。ですから慎重に比較検討したいものです。